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油炸大棗越來(lái)越受人們歡迎真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對(duì)食品的干制。真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別。 高溫油炸會(huì)破壞食用油中的...
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小黃魚(yú)海鮮油炸產(chǎn)品，前景廣闊魚(yú)類產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚(yú)片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚(yú)類產(chǎn)品要選用新鮮的魚(yú)，去頭去內(nèi)臟，在預(yù)處理時(shí)脫腥，去除腥味。真空油炸魚(yú)類制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗，大大降低了產(chǎn)品成本。
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談一談?wù)婵沼驼C(jī)工作機(jī)制介紹真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水，密度相對(duì)較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對(duì)較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫較低，因此油的氧...
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真空油炸機(jī)在肉制品中的應(yīng)用
肉制品加工中應(yīng)用到真空油炸技術(shù)的以水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預(yù)處理工藝。牛肉干是我國(guó)的傳統(tǒng)休閑食品，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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真空油炸機(jī)低溫炸制的食物更營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)今社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到油炸食品的不健康，很多人怕吃多了油炸食品會(huì)變得肥胖，那么我們?nèi)绾握ㄖ剖澄锊趴梢韵@一不利因素呢？采用真空油炸機(jī)就能有效解決這一問(wèn)題。
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