果蔬粗真空油炸機工藝特點
作者：本站 來源：本站 時間：2021/11/10 9:59:40 次數(shù)：
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率。一般油炸食品的含油率高達45%左右，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
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